26.12.07
Riba v solnem oklepu in Nonotova omaka
V soli in z začimbami
Ribo (N.pr. brancin cca 1 kg) naj nam v ribarnici, očistijo drobovine in škrg, luske naj pustijo. Pred pripravo jo temeljito operemo pod tekočo vodo in osušimo s prtičem. Trebuh obložimo z mešanico sesekljanega petršilja in koprca (lahko tudi posušenega) ali samo s toliko strokov česna, kolikor bo jedcev in s prahom mletega rožmarina. Zapremo trebušno odprtino. Pečico segrejemo na 210 stopinj.
Pekač, ki po velikosti ustreza velikosti ribe, obložimo z alu-folijo. dva kilograma grobe morske soli prelijemo z dvema skodelicama vode, premešamo in polovico soli potresemo po sredini folije. Na sol položimo ribo in jo potresemo s preostalo soljo. Na slani oblogi ne sme biti odprtin.
Potisnemo v pečico in pečemo približno 60 minut. Slana skorja se zelo strdi. Ribo vzamemo iz pečice, zgornji del skorje previdno razbijemo s tolkačem za meso in odstranimo. Ribo razkosamo in serviramo.
Recept enega jadralca:
Sol in skodelico moke enakomerno zmešamo in dodamo razpenjeni beljak. Pregnetemo, da dobimo nekaj testu podobnega, čeprav je rezultat še vedno precej sipek. Na alu foliji pripravimo iz narejene mase najprej posteljico, nanjo položimo ribo in jo temeljito prekrijemo s preostankom solne mase. Tesno zavijemo in damo v pečico ogreto na maksimalno vročino. Pečemo približno tričetrt ure - odvisno od velikosti ribe (z manj kot pol ure ne bo šlo niti pri četrtkilogramski!). Na otip moramo pod folijo čutiti trden oklep!
Alu folijo odvijemo in ribo na zgornji strani povsem odrešimo aluminijaste kletke. Z ostrim nožem in po potrebi s pomočjo kuhinjskega kladiva ali tolkača previdno razbijemo slani oklep. Zdaj ostro odrežemo rob na hrbtu in prerežemo trebuh. Z nožem previdno dvignemo in obrnemo zgornji filet. Kosi mesa se dajo brez težav odluščiti od kože. Odstranimo hrbtenico z glavo in odluščimo meso še na spodnjem filetu. Odluščene kose mesa damo na pladenj in serviramo.
Najpreprostejši recept enega primorskega blogerja
"Brancin je mel slabo kilo, zato sem se odločil, da jo spečem v soli. Predvsem pa se mi ni dalo zunaj komplicirat. Za pečenje v soli je treba ribo očistit, luske pa se pusti pri miru. V trebušček sem mu dal dve vejici rožmarina in nekaj strokov česna. V protfan sem stresel ene pol škatle soli, jo lepo razporedil, nanj dal ribo in zasul z ostale pol škatle. Glava in rep sta komot zunaj, važno je, da je tisto kar se poje zasuto. Potem sem to sol narahlo pošprical z vodo, da se lepše sprime in zaprl na 200 stopinj ogreto pečico za ene pol ure...
Moram rečt, da sem bil prijetno presenečen nad rezultatom."
*****************************************************************
Nonotova omaka za ribo
Za štiri ljudi: pol dl olivnega olja segrej na ponvi, v olju prepraži za jušno žlico sesekljanega česna, le toliko, da zadiši, (ne sme porjaveti) in dvakrat toliko drobno sesekljanega pertšilja. Ko še ta uvene, dolij 1 dl belega vina in pokuhaj. Medtem tekočino posoli in malo popraj. Čist okus spominja na buzaro, le drobtinice tu manjkajo. Omako si vsak sam prelije čez očiščeno meso pečene ali kuhane ribe. Še kapljico limone in užitek je popoln. Ob čaši vina, seveda.
¶ 12:10 pop.
Ribo (N.pr. brancin cca 1 kg) naj nam v ribarnici, očistijo drobovine in škrg, luske naj pustijo. Pred pripravo jo temeljito operemo pod tekočo vodo in osušimo s prtičem. Trebuh obložimo z mešanico sesekljanega petršilja in koprca (lahko tudi posušenega) ali samo s toliko strokov česna, kolikor bo jedcev in s prahom mletega rožmarina. Zapremo trebušno odprtino. Pečico segrejemo na 210 stopinj.
Pekač, ki po velikosti ustreza velikosti ribe, obložimo z alu-folijo. dva kilograma grobe morske soli prelijemo z dvema skodelicama vode, premešamo in polovico soli potresemo po sredini folije. Na sol položimo ribo in jo potresemo s preostalo soljo. Na slani oblogi ne sme biti odprtin.
Potisnemo v pečico in pečemo približno 60 minut. Slana skorja se zelo strdi. Ribo vzamemo iz pečice, zgornji del skorje previdno razbijemo s tolkačem za meso in odstranimo. Ribo razkosamo in serviramo.
Recept enega jadralca:
Sol in skodelico moke enakomerno zmešamo in dodamo razpenjeni beljak. Pregnetemo, da dobimo nekaj testu podobnega, čeprav je rezultat še vedno precej sipek. Na alu foliji pripravimo iz narejene mase najprej posteljico, nanjo položimo ribo in jo temeljito prekrijemo s preostankom solne mase. Tesno zavijemo in damo v pečico ogreto na maksimalno vročino. Pečemo približno tričetrt ure - odvisno od velikosti ribe (z manj kot pol ure ne bo šlo niti pri četrtkilogramski!). Na otip moramo pod folijo čutiti trden oklep!
Alu folijo odvijemo in ribo na zgornji strani povsem odrešimo aluminijaste kletke. Z ostrim nožem in po potrebi s pomočjo kuhinjskega kladiva ali tolkača previdno razbijemo slani oklep. Zdaj ostro odrežemo rob na hrbtu in prerežemo trebuh. Z nožem previdno dvignemo in obrnemo zgornji filet. Kosi mesa se dajo brez težav odluščiti od kože. Odstranimo hrbtenico z glavo in odluščimo meso še na spodnjem filetu. Odluščene kose mesa damo na pladenj in serviramo.
Najpreprostejši recept enega primorskega blogerja
"Brancin je mel slabo kilo, zato sem se odločil, da jo spečem v soli. Predvsem pa se mi ni dalo zunaj komplicirat. Za pečenje v soli je treba ribo očistit, luske pa se pusti pri miru. V trebušček sem mu dal dve vejici rožmarina in nekaj strokov česna. V protfan sem stresel ene pol škatle soli, jo lepo razporedil, nanj dal ribo in zasul z ostale pol škatle. Glava in rep sta komot zunaj, važno je, da je tisto kar se poje zasuto. Potem sem to sol narahlo pošprical z vodo, da se lepše sprime in zaprl na 200 stopinj ogreto pečico za ene pol ure...
Moram rečt, da sem bil prijetno presenečen nad rezultatom."
*****************************************************************
Nonotova omaka za ribo
Za štiri ljudi: pol dl olivnega olja segrej na ponvi, v olju prepraži za jušno žlico sesekljanega česna, le toliko, da zadiši, (ne sme porjaveti) in dvakrat toliko drobno sesekljanega pertšilja. Ko še ta uvene, dolij 1 dl belega vina in pokuhaj. Medtem tekočino posoli in malo popraj. Čist okus spominja na buzaro, le drobtinice tu manjkajo. Omako si vsak sam prelije čez očiščeno meso pečene ali kuhane ribe. Še kapljico limone in užitek je popoln. Ob čaši vina, seveda.
¶ 12:10 pop.
