crnakuhnja
27.12.07
samčevo sojino meso z zelenjavo v voku (+ kvinoja in solatka)
Tole je en recept nečesa, kar sem pač spacal že nekajkrat, in mi še vredno ni čisto jasno, če je res dobro, zaziher pa je zanimivo. Mogoče bi se dalo temu reči post-modern european? Količine (kjer so omenjene) so za dva.
Pol vrečke sojinega mesa (ki se ga dobi v tistih rjavih vrečkah od Nature) vržeš v manjšo posodo z nekaj mlačne vode, pustiš da zavre, vržeš noter eno zelenjavno kocko ali dobro posoliš, pokriješ in pustiš da vre na najmanjšem ognju okoli 15 minut.
Opcija je, da v drugi posodi daš kuhat kakšno prilogo, kot naprimer riž, lahko tudi krompir, jaz sem nazadnje naredil zraven super kvinojo (quinoa).
Medtem že segreješ vok, in hkrati režeš zelenjavo in jo mečeš noter in pražiš - načeloma uporabiš lahko kakršno koli zelenjavo, glej le to, da mehke stvari narežeš in vržeš noter kasneje. Vse narežeš na manjše kocke, ali podolgovate kvadrčke: najprej korenje, mlado čebulo in papriko, potem pa zeleno, koromač, (črno) redkev, zelje, bučke, in čim kasneje česen. Uporabi tisto kar imaš. Paradižnik mogoče ni tako super tule zraven. Vse še malce popražiš, a ne preveč, in posoliš.
Medtem se bi moralo sojino meso že naresti, odcediš mu večino vode (malo je lahko ostane) in vržeš to v vok prek vse zelenjave. Dobro premešaš in začiniš z celiko kurkume in malo kumine, lahko dodaš tudi za občutek mletih klinčkov in prijeten ščepec popra ali kaj drugega pikantnega (curry?). Nato dodaš polno žlico ali celo dve kisle smetane, prerežeš eno pomarančo in stisneš eno polovico čez vse. Dobro premešaš in pustiš na ognju še kakšne dve minuti, da se malo "popaca". Medtem odcediš kvinojo (ali karkoliki si že pripravil/a za prilogo), narediš solatko (sveža zelena kristalka ali kitajsko zelje) za zraven, začiniš po okusu (recimo bučno olje in pehtranov kis) in to je to.
Zadeva ima malce eksotičen, 'fruity' a vseeno slastno-slan okus. Zraven paše kakšno namizno rdeče vino in kakšen ne-pretežek Sun Ra (ali pa John Coltrane)
Mogoče pa še komu tekne.
potrebuješ:
Pol vrečke sojinega mesa (ki se ga dobi v tistih rjavih vrečkah od Nature) vržeš v manjšo posodo z nekaj mlačne vode, pustiš da zavre, vržeš noter eno zelenjavno kocko ali dobro posoliš, pokriješ in pustiš da vre na najmanjšem ognju okoli 15 minut.
Opcija je, da v drugi posodi daš kuhat kakšno prilogo, kot naprimer riž, lahko tudi krompir, jaz sem nazadnje naredil zraven super kvinojo (quinoa).
Medtem že segreješ vok, in hkrati režeš zelenjavo in jo mečeš noter in pražiš - načeloma uporabiš lahko kakršno koli zelenjavo, glej le to, da mehke stvari narežeš in vržeš noter kasneje. Vse narežeš na manjše kocke, ali podolgovate kvadrčke: najprej korenje, mlado čebulo in papriko, potem pa zeleno, koromač, (črno) redkev, zelje, bučke, in čim kasneje česen. Uporabi tisto kar imaš. Paradižnik mogoče ni tako super tule zraven. Vse še malce popražiš, a ne preveč, in posoliš.
Medtem se bi moralo sojino meso že naresti, odcediš mu večino vode (malo je lahko ostane) in vržeš to v vok prek vse zelenjave. Dobro premešaš in začiniš z celiko kurkume in malo kumine, lahko dodaš tudi za občutek mletih klinčkov in prijeten ščepec popra ali kaj drugega pikantnega (curry?). Nato dodaš polno žlico ali celo dve kisle smetane, prerežeš eno pomarančo in stisneš eno polovico čez vse. Dobro premešaš in pustiš na ognju še kakšne dve minuti, da se malo "popaca". Medtem odcediš kvinojo (ali karkoliki si že pripravil/a za prilogo), narediš solatko (sveža zelena kristalka ali kitajsko zelje) za zraven, začiniš po okusu (recimo bučno olje in pehtranov kis) in to je to.
Zadeva ima malce eksotičen, 'fruity' a vseeno slastno-slan okus. Zraven paše kakšno namizno rdeče vino in kakšen ne-pretežek Sun Ra (ali pa John Coltrane)
Mogoče pa še komu tekne.
potrebuješ:
- sojino meso + zelenjavno kocko
- razno mešano zelenjavo, recimo: mlado čebulo, korenje, rdeča paprika, (črna) redkev, bučke, česen...
- kislo smetano
- pol pomaranče
- začimbe: kurkuma, kumina, mleti klinčki, poper, sol
- za prilogo: kvinoja (ali riž, ali kakšna pšenica, pira ali celo krompir)
- za solato: kristalka ali kitajsko zelje
26.12.07
Riba v solnem oklepu in Nonotova omaka
V soli in z začimbami
Ribo (N.pr. brancin cca 1 kg) naj nam v ribarnici, očistijo drobovine in škrg, luske naj pustijo. Pred pripravo jo temeljito operemo pod tekočo vodo in osušimo s prtičem. Trebuh obložimo z mešanico sesekljanega petršilja in koprca (lahko tudi posušenega) ali samo s toliko strokov česna, kolikor bo jedcev in s prahom mletega rožmarina. Zapremo trebušno odprtino. Pečico segrejemo na 210 stopinj.
Pekač, ki po velikosti ustreza velikosti ribe, obložimo z alu-folijo. dva kilograma grobe morske soli prelijemo z dvema skodelicama vode, premešamo in polovico soli potresemo po sredini folije. Na sol položimo ribo in jo potresemo s preostalo soljo. Na slani oblogi ne sme biti odprtin.
Potisnemo v pečico in pečemo približno 60 minut. Slana skorja se zelo strdi. Ribo vzamemo iz pečice, zgornji del skorje previdno razbijemo s tolkačem za meso in odstranimo. Ribo razkosamo in serviramo.
Recept enega jadralca:
Sol in skodelico moke enakomerno zmešamo in dodamo razpenjeni beljak. Pregnetemo, da dobimo nekaj testu podobnega, čeprav je rezultat še vedno precej sipek. Na alu foliji pripravimo iz narejene mase najprej posteljico, nanjo položimo ribo in jo temeljito prekrijemo s preostankom solne mase. Tesno zavijemo in damo v pečico ogreto na maksimalno vročino. Pečemo približno tričetrt ure - odvisno od velikosti ribe (z manj kot pol ure ne bo šlo niti pri četrtkilogramski!). Na otip moramo pod folijo čutiti trden oklep!
Alu folijo odvijemo in ribo na zgornji strani povsem odrešimo aluminijaste kletke. Z ostrim nožem in po potrebi s pomočjo kuhinjskega kladiva ali tolkača previdno razbijemo slani oklep. Zdaj ostro odrežemo rob na hrbtu in prerežemo trebuh. Z nožem previdno dvignemo in obrnemo zgornji filet. Kosi mesa se dajo brez težav odluščiti od kože. Odstranimo hrbtenico z glavo in odluščimo meso še na spodnjem filetu. Odluščene kose mesa damo na pladenj in serviramo.
Najpreprostejši recept enega primorskega blogerja
"Brancin je mel slabo kilo, zato sem se odločil, da jo spečem v soli. Predvsem pa se mi ni dalo zunaj komplicirat. Za pečenje v soli je treba ribo očistit, luske pa se pusti pri miru. V trebušček sem mu dal dve vejici rožmarina in nekaj strokov česna. V protfan sem stresel ene pol škatle soli, jo lepo razporedil, nanj dal ribo in zasul z ostale pol škatle. Glava in rep sta komot zunaj, važno je, da je tisto kar se poje zasuto. Potem sem to sol narahlo pošprical z vodo, da se lepše sprime in zaprl na 200 stopinj ogreto pečico za ene pol ure...
Moram rečt, da sem bil prijetno presenečen nad rezultatom."
*****************************************************************
Nonotova omaka za ribo
Za štiri ljudi: pol dl olivnega olja segrej na ponvi, v olju prepraži za jušno žlico sesekljanega česna, le toliko, da zadiši, (ne sme porjaveti) in dvakrat toliko drobno sesekljanega pertšilja. Ko še ta uvene, dolij 1 dl belega vina in pokuhaj. Medtem tekočino posoli in malo popraj. Čist okus spominja na buzaro, le drobtinice tu manjkajo. Omako si vsak sam prelije čez očiščeno meso pečene ali kuhane ribe. Še kapljico limone in užitek je popoln. Ob čaši vina, seveda.
¶ 12:10 pop. 0 comments
Ribo (N.pr. brancin cca 1 kg) naj nam v ribarnici, očistijo drobovine in škrg, luske naj pustijo. Pred pripravo jo temeljito operemo pod tekočo vodo in osušimo s prtičem. Trebuh obložimo z mešanico sesekljanega petršilja in koprca (lahko tudi posušenega) ali samo s toliko strokov česna, kolikor bo jedcev in s prahom mletega rožmarina. Zapremo trebušno odprtino. Pečico segrejemo na 210 stopinj.
Pekač, ki po velikosti ustreza velikosti ribe, obložimo z alu-folijo. dva kilograma grobe morske soli prelijemo z dvema skodelicama vode, premešamo in polovico soli potresemo po sredini folije. Na sol položimo ribo in jo potresemo s preostalo soljo. Na slani oblogi ne sme biti odprtin.
Potisnemo v pečico in pečemo približno 60 minut. Slana skorja se zelo strdi. Ribo vzamemo iz pečice, zgornji del skorje previdno razbijemo s tolkačem za meso in odstranimo. Ribo razkosamo in serviramo.
Recept enega jadralca:
Sol in skodelico moke enakomerno zmešamo in dodamo razpenjeni beljak. Pregnetemo, da dobimo nekaj testu podobnega, čeprav je rezultat še vedno precej sipek. Na alu foliji pripravimo iz narejene mase najprej posteljico, nanjo položimo ribo in jo temeljito prekrijemo s preostankom solne mase. Tesno zavijemo in damo v pečico ogreto na maksimalno vročino. Pečemo približno tričetrt ure - odvisno od velikosti ribe (z manj kot pol ure ne bo šlo niti pri četrtkilogramski!). Na otip moramo pod folijo čutiti trden oklep!
Alu folijo odvijemo in ribo na zgornji strani povsem odrešimo aluminijaste kletke. Z ostrim nožem in po potrebi s pomočjo kuhinjskega kladiva ali tolkača previdno razbijemo slani oklep. Zdaj ostro odrežemo rob na hrbtu in prerežemo trebuh. Z nožem previdno dvignemo in obrnemo zgornji filet. Kosi mesa se dajo brez težav odluščiti od kože. Odstranimo hrbtenico z glavo in odluščimo meso še na spodnjem filetu. Odluščene kose mesa damo na pladenj in serviramo.
Najpreprostejši recept enega primorskega blogerja
"Brancin je mel slabo kilo, zato sem se odločil, da jo spečem v soli. Predvsem pa se mi ni dalo zunaj komplicirat. Za pečenje v soli je treba ribo očistit, luske pa se pusti pri miru. V trebušček sem mu dal dve vejici rožmarina in nekaj strokov česna. V protfan sem stresel ene pol škatle soli, jo lepo razporedil, nanj dal ribo in zasul z ostale pol škatle. Glava in rep sta komot zunaj, važno je, da je tisto kar se poje zasuto. Potem sem to sol narahlo pošprical z vodo, da se lepše sprime in zaprl na 200 stopinj ogreto pečico za ene pol ure...
Moram rečt, da sem bil prijetno presenečen nad rezultatom."
*****************************************************************
Nonotova omaka za ribo
Za štiri ljudi: pol dl olivnega olja segrej na ponvi, v olju prepraži za jušno žlico sesekljanega česna, le toliko, da zadiši, (ne sme porjaveti) in dvakrat toliko drobno sesekljanega pertšilja. Ko še ta uvene, dolij 1 dl belega vina in pokuhaj. Medtem tekočino posoli in malo popraj. Čist okus spominja na buzaro, le drobtinice tu manjkajo. Omako si vsak sam prelije čez očiščeno meso pečene ali kuhane ribe. Še kapljico limone in užitek je popoln. Ob čaši vina, seveda.
¶ 12:10 pop. 0 comments
